Spargel mit pochierten Eiern

Schwierigkeit 3/5

4 Pers. •  Rezept von Vegelizious

  • -1 kg grüner Spargel
  • -4 Eier
  • -2 Esslöffel Essig
  • -Salz
  • -Pfeffer
  • -Béarnaise Sauce
Spargel mit pochierten Eiern

  1. 1Den harten Teil des Spargels (ca. 1-2 cm) abschneiden und das untere Drittel schälen. Den Spargel in kochendem Salzwasser 6 bis 8 Minuten garen, bis er weich, aber noch leicht knackig ist.
  2. 2In der Zwischenzeit Wasser in einem großen Topf mit 2 Esslöffeln Essig (kein Salz) zum Kochen bringen. Jedes Ei in eine Tasse aufschlagen und in das kochende Wasser geben. Mit einem Schaumlöffel während des Kochens die Eiweißfäden um das Eigelb herum zusammenführen, damit sie sich verbinden. 3 Minuten köcheln lassen. Die Eier mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und in eine Schüssel mit Eiswasser legen.
  3. 3Den Spargel mit Sauce Béarnaise und den pochierten Eiern servieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und eventuell einen Schuss Olivenöl hinzufügen.
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