Préparation

1. 1Couper la base dure des asperges (environ 1-2 cm) et éplucher le tier inférieur. Faire cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes.
2. 2Pendant ce temps, faire bouillir de l’eau dans une grande casserole avec 2 cuillères à soupe de vinaigre (surtout pas de sel). Casser chaque oeuf dans une tasse puis les transférer dans l'eau bouillante. A l'aide d'une écumoire, ramener tout au long de la cuisson les filaments de blanc autour du jaune afin qu'ils s'agglomèrent. Laisser mijoter pendant 3 minutes. Sortir les œufs de la casserole à l’aide d’une écumoire puis les déposer dans un saladier d'eau glacée.
3. 3Servir les asperges avec de la sauce béarnaise et les œufs pochés. Assaisonner avec du sel et du poivre, et ajouter éventuellement un filet d'huile d'olive.