Préparation

1. 1Préchauffer le four à 220 °C.
2. 2Recouvrir une plaque de cuisson de papier aluminium et mettre de côté.
3. 3Couper les petits pains en deux et beurrer généreusement les faces coupées. Les déposer sur la plaque préparée, côté beurré vers le haut, et mettre de côté jusqu’au moment de les faire griller.
4. 4Découper l’entrecôte en fines lamelles. Pour faciliter la découpe, placer la viande au congélateur pendant environ 45 minutes au préalable. Une fois tranchée, mélanger la viande avec l’ail, le sel et le poivre.
5. 5Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu vif. Lorsque la poêle est bien chaude, saisir la viande en plusieurs fois, en veillant à la répartir en une seule couche afin de ne pas surcharger la poêle. Faire cuire environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la viande soit bien dorée. Répéter l’opération avec le reste de la viande, en ajoutant un peu d’huile si nécessaire.
6. 6Lorsque toute la viande est cuite, réduire le feu et ajouter les oignons dans la même poêle. Faire revenir en remuant régulièrement et en grattant les sucs caramélisés au fond de la poêle, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et légèrement caramélisés, environ 8 minutes. Saler et poivrer.
7. 7Remettre la viande dans la poêle et mélanger avec les oignons. Répartir uniformément la préparation dans la poêle, puis disposer les tranches de provolone par-dessus. Couvrir avec un couvercle, couper le feu et laisser le fromage fondre doucement.
8. 8Pendant ce temps, enfourner les petits pains et les faire griller jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légèrement croustillants sur les bords. Retirer du four et laisser refroidir légèrement.
9. 9Au moment de servir, tartiner généreusement les petits pains grillés d’aïoli, puis les garnir de cheesesteak encore chaud et servir immédiatement.