Préparation

1. 1Commencez par préparer le mélange de viande. Placez le bœuf haché dans un robot culinaire et mixez brièvement jusqu’à obtenir une texture plus fine. Cette étape est importante : raccourcir les fibres permet au mélange de mieux adhérer à la tortilla et évite qu’il ne se détache pendant la cuisson.
2. 2Dans un second temps, mixez l’oignon, la tomate (sans les graines), le poivron rouge doux et le persil jusqu’à obtenir une texture finement hachée. Le mélange doit être homogène sans devenir trop liquide. Si les légumes rendent trop d’eau, transférez-les dans une passoire fine et pressez légèrement pour éliminer l’excès d’humidité avant de les mélanger à la viande.
3. 3Mélangez ensuite les légumes préparés avec le bœuf haché dans un grand saladier. Ajoutez le concentré de tomate, l’huile d’olive, le sel, le poivre noir et le paprika. Les 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive permettent d’améliorer la texture et d’éviter que la préparation ne sèche. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une consistance souple et tartinable. Le mélange doit adhérer facilement lorsqu’il est étalé sur la tortilla.
4. 4Préchauffez le four à 200°C (chaleur haut et bas). Disposez les mini tortillas sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez une fine couche uniforme de garniture sur chaque tortilla en pressant bien jusqu’aux bords. Une couche fine garantit une cuisson homogène et empêche la garniture de glisser.
5. 5Faites cuire pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les bords des tortillas soient légèrement dorés et que la viande soit bien cuite. Si souhaité, activez le mode grill pendant la dernière minute afin d’obtenir une légère coloration.
6. 6Pendant la cuisson des lahmacuns, préparez la sauce en mélangeant le yaourt, l’aïoli et la menthe séchée. La sauce doit être crémeuse tout en restant suffisamment fluide pour être étalée.
7. 7À la sortie du four, ajoutez la sauce sur les mini lahmacuns chauds. Servez immédiatement avec des quartiers de citron, une salade d’oignons rouges, du persil frais et des tomates en accompagnement. Afiyet olsun.
8. 8Si vous préférez ne pas utiliser le four, vous pouvez cuire les mini lahmacuns individuellement dans une poêle à feu moyen. Cependant, comme les tortillas sont déjà précuites, la cuisson à la poêle peut prendre légèrement plus de temps afin de garantir une cuisson complète de la viande. La cuisson au four reste généralement plus pratique, surtout si vous souhaitez préparer plusieurs Lahmacun en même temps.