Préparation

1. 1Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans une grande casserole d’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres lorsqu’on les pique avec la pointe d’un couteau, environ 20 à 25 minutes. Égouttez-les et laissez-les refroidir suffisamment pour pouvoir les manipuler.
2. 2Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en gros morceaux pendant qu’elles sont encore légèrement chaudes.
3. 3Dans un grand saladier, fouettez ensemble la mayonnaise, la moutarde à l’ancienne, l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge, le jus de citron, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une sauce homogène.
4. 4 Ajoutez le persil, l’aneth, les oignons nouveaux et l’oignon rouge à la sauce. Mélangez délicatement afin que les ingrédients soient bien enrobés.
5. 5Ajoutez les pommes de terre encore chaudes et mélangez délicatement jusqu’à ce qu’elles soient bien nappées de sauce, en veillant à ne pas les écraser.
6. 6Laissez reposer la salade 20 à 30 minutes avant de la servir, afin que les saveurs se développent pleinement.
7. 7Servez la salade à température ambiante, en accompagnement de viandes ou de poissons grillés, ou encore lors d’un barbecue.